我們是專業的輻照滅菌公司,有大型的鈷X射線輻照滅菌設備和電子束輻照設備裝置,提供輻照食品殺菌技術。我們的輻照中心遍布各地,輻射廣、設備大、工藝好、價格低。

工藝設計

食品輻照相關說明

源于:輻照滅菌服務中心 時間:2020-11-20 瀏覽量:938 次
食品輻照相關說明

輻照滅菌的定義

輻照滅菌是利用電離輻射與物質相互作用產生的物理、化學和生物效應,對材料和材料進行滅菌的一種技術。

食品輻照設備的分類

食品加工中使用的輻照裝置有三種,即γ射線輻照裝置、電子束輻照裝置和X射線輻照裝置。
  1. 為保證食品輻照安全,食品輻照所用的輻射能是有限的:加速器電子束能量不超過10mev;X射線能量不超過5mev;γ射線源為鈷-60和銫-137。
  2. 為了保證食品不被放射源污染和殘留,而且經過輻照處理后也不會產生誘發放射性
  3. 加速器的電子束能量不超過10mev
  4. X射線不應大于5MeV(美國已于2005年批準IBA紫外光加速器7MeV用于食品輻照)
  5. γ射線源采用鈷60(分別為1.33mev和1.17mev)
  6. 銫-137(γ-光子能量為0.66mev)。

食品輻照

歐盟有來自10個國家的21臺輻照設備,已獲得歐盟批準用于食品輻照;
歐盟批準歐盟以外4個國家的7臺輻照裝置用于食品輻照;
幾家中國單位已向歐盟提出申請,但尚未獲得批準。
歐盟批準的食品輻照設備清單
  • 歐盟成員國
  • 法國:7個食品輻照裝置
  • 德國:4個食品輻照裝置
  • 西班牙、荷蘭:2臺食品輻照設備
  • 比利時、捷克、匈牙利、荷蘭、意大利、波蘭、英國:1臺食品輻照裝置
  • 非歐盟成員國食品輻照裝置數量
  • 南非:3個食品輻照裝置
  • 泰國:2個食品輻照裝置
  • 瑞士和土耳其:1個食品輻照裝置。
  • 南非:批準輻照處理大多數食品;主要輻照產品:調味品、蜂蜜等。輻照食品總量很大;
  • 以色列:輻照食品發展迅速。
  • 在泰國,有兩個美國農業部批準的輻照設施:一個是政府擁有的泰國輻照中心,另一個是isotron的伽馬輻照設施,這兩個設施都靠近泰國曼谷
  • 越南:vinagamma的鈷源輻照設備和sonson的電子加速器設備用于水果輻照。

γ輻照裝置的應用越來越廣泛

γ輻照裝置作為食品和農副產品輻照加工的主要技術裝備,得到了越來越廣泛的應用。工業γ輻照裝置正朝著大型化、專業化、標準化方向發展。某國單座震源承載能力已超過4.44×1017bq(1200萬居里)。然而,我國設計的工業γ輻照裝置多為中小型綜合性多功能裝置,新建的輻照裝置大多為大型工業用γ輻照裝置。

食品輻照設備的質量控制

為了保證食品輻照的質量,不僅需要高水平的輻照設備和必要的儀器儀表等硬件設備,還需要完善的軟件系統,即良好的管理。輻照食品最重要的質量控制是吸收劑量的準確性和有效性。
輻照對食品色香味質構的影響

1、顏色

輻照對食品色素的影響不同。植物色素對輻照穩定,動物色素對輻照敏感。輻照后的水解液會導致肌紅蛋白和脂肪氧化,并導致變色。輻照可使冷凍家禽胸肉呈穩定的紅色或粉紅色。紅色的加深取決于肉的種類、肌內類型、輻射劑量和包裝材料。根據NHM等的報告,輻照肉的還原性增加,產生CO。CO與血液中的紅色素有很強的相容性,增強了紅色或粉紅色的強度。據相關研究報告,采用低于1%的CO和改性氣調包裝,可使肉的草莓紅顏色保持穩定,并能保持8周,延長肉的貨架期。Kusmider進一步的研究表明,在包裝過程中添加少于1%的CO,可以大大改善牛肉粉的色澤和風味。在4.5kgy的劑量下,CO能減少脂肪氧化,并提供穩定的草莓紅色。換言之,采用CO和低、中劑量輻照包裝,可使鮮牛肉內粉色澤宜人、安全,質量損失最小。

2、氣味

輻照通常會導致食物特有香味的喪失,但也會產生令人不快的“輻射味”,尤其是肉類食品。Pratl報道,生火腿的氣味是用24kgy輻照產生的。Nam等人。比較了有氧包裝和真空包裝對火雞胸肉的輻照效果。實驗表明,輻照過程中會產生揮發性氣味。隨著脂肪的氧化和揮發性硫的生成,好氧包裝中揮發性物質的生成量隨著輻照劑量和儲存時間的增加而增加。Ahn等人。指出硫化合物是輻照冷凍豬肉異味的來源。蛋白質的輻照水解產物對輻照肉的氣味起重要作用。

3、效益

相反,它能抑制果實軟化,破壞引起果實成熟的某些酶的活性,延緩某些水果的后熟。食品經高劑量輻照處理后,其軟化效果會有不同程度的變化,這是由于食品大分子的解聚作用引起的。Setsuko等人的實驗。表明用300kV或更低電子輻照干燥材料表面,如豆類、香料、脫水蔬菜和茶葉,可以去除干燥材料的表面,而不會產生有害影響。大豆經170kv電壓處理后,微生物數量可減少到檢測不到的水平。經軟電子處理的豆漿膠凝性能優于高壓滅菌的豆漿。采用軟電子殺菌工藝可以提高豆漿的質量。McKenna等人。指出輻照可以提高鮭魚的感官嫩度和汁分,提高鯰魚魚片的風味強度。

輻射滅菌在食品工業中的應用

水產品、肉制品、雞蛋、蜂花粉經輻照后可長期保存。預處理、真空密封包裝和-40℃輻照對肉制品無不良影響。經輻射完全滅菌的牛肉、雞肉、火腿、香腸、魚蝦等可在室溫下長期儲存,但若在缺氧或厭氧條件下處理,則貯藏時間會更長。一般來說,大約10公斤劑量的輻射可以殺死沙門氏菌。用80kgy電子射線輻照鮮雞蛋,涂以聚乙烯醇塑料薄膜,在28℃~30℃下貯藏1個月以上,雞蛋的良蛋率為91.0%~91.3%。蛋液和冷凍蛋液可以用β射線和γ射線輻照,殺菌效果好。1.0kgy劑量的蜂花粉輻照能有效殺滅花粉中的微生物,花粉溫升不明顯,有利于花粉營養成分的保存。此外,輻射也廣泛應用于包裝材料和包裝容器的表面滅菌,一般劑量為20~30kgy即可滿足滅菌要求。高壓電子束適用于單層薄膜的滅菌。

服務地區

黑龍江、河北、陜西、山西、山東、河南、江蘇、四川、湖北、安徽、浙江、湖南、廣西、廣東、浙江、福建等地區。
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